تعتبر المرينغ من مسببات الحساسية، ويمكن أن تسبب بعض الأطعمة ردود فعل سلبية في نسبة صغيرة من السكان، ومع ذلك، ليست كل المشاكل التي يسببها الطعام هي الحساسية، فقط 2٪ من البالغين و 3-7٪ من الأطفال يعانون من الحساسية حقًا. تسبب الحساسية الغذائية والأطعمة التي تسبب عدم تحمل الطعام.
علاقة حساسية الطعام
يتدخل الجهاز المناعي ضد أحد مكونات الغذاء (مسببات الحساسية) ذات الطبيعة البروتينية التي يمكن تحفيزها عن طريق تكوين أجسام مضادة (حساسية فورية، بوساطة الأجسام المضادة IgE)، أو الخلايا (حساسية متأخرة أو غير فورية)، والتي يكون الأسس الرئيسي لها هو الاضطرابات الهضمية مرض.
أعراض الحساسية الفورية
- أقل خطورة (وأكثر تواترا)
- الجلد شرى، احمرار الجلد، انتفاخ الشفتين والجفون، التهاب الجلد.
- الجهاز الهضمي قيء، آلام مغص، إسهال، حكة في الفم والحلق.
- الجهاز التنفسي التهاب الأنف والربو.
- أكثر خطورة – رد فعل تحسسي يؤثر على مختلف الأجهزة والأنظمة. أخطر مظهر هو صدمة الحساسية، والتي يمكن أن تكون قاتلة.
علاقة الحساسية بالتعصب
لا يستطيع الجسم استيعاب الطعام أو أي من مكوناته بشكل صحيح، لذلك لا يتدخل جهاز المناعة. تشمل الأمثلة المميزة عدم تحمل اللاكتوز، أو عدم تحمل السكريات الأخرى، أو عدم تحمل بعض الإضافات، مثل الكبريتات.
- الأعراض تشبه أعراض الجهاز الهضمي التي تسببها الحساسية الفورية والغثيان والإسهال وآلام البطن.
- يمكن تناول كميات صغيرة من الطعام أو أحد مكوناته بدون أعراض.
الأطعمة التي تسبب الحساسية
يمكن أن يتسبب أي طعام يحتوي على بروتين تقريبًا في حدوث حساسية تجاه الطعام، ولكن يظهر بعضها بشكل متكرر عند الأطفال من حليب البقر والبيض والأسماك والمحار والبقوليات والحبوب والفواكه الطازجة والفواكه المجففة
- حساسية اللبن الناتجة عن الكازين، اللاكتوجلوبولين واللاكتالبومين، الأعراض الأكثر شيوعًا تكون على الجلد بشكل مفضل، ولكن أيضًا في الجهاز الهضمي، مثل القيء والإسهال.
- يمكن أن يختلف من شخص لآخر ويجب عدم الخلط بينه وبين عدم تحمل اللاكتوز، حيث يحدث الإسهال بسبب عدم القدرة على هضم هذا المكون من الحليب.
- تنجم حساسية البيض عن رد فعل تحسسي يحدث عادة بسبب الزلال البيضاوي والتوفوموكويد، وهما بروتينات خاصة بالبيض توجد في بياض البيض.
- حساسية من الأسماك بسبب بروتينات عضلات الأسماك. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع المنتجات المدعمة بأوميغا 3 أو دهون الأسماك، والتي قد تحتوي على كميات صغيرة من البروتين.
- تتمتع حساسية البقوليات بقدرة كبيرة على إحداث رد فعل تحسسي. بشكل عام، تعتبر من مسببات الحساسية، وخاصة العدس وفول الصويا. في صناعة المواد الغذائية، تستخدم علكة البقوليات كمكثفات (صمغ الغوار، الخروب).
- الحبوب بالإضافة إلى أهميتها في مرض الاضطرابات الهضمية، يمكن لأي نوع من أنواع الحبوب أن يظهر تفاعلات حساسية فورية، ومع ذلك فهي أقل شيوعًا من الخضروات الأخرى.
- الحساسية من الجوز والفول السوداني واللوز لديها مخاطر عالية للتسبب في صدمة الحساسية، على الرغم من أنها إذا كانت خفيفة فإنها تنتج فقط الغثيان والصداع وتورم الشفاه واللسان. يمكن أن تنتج الأعراض حتى من الحد الأدنى من ملامسة الجلد.
احتياطات الحساسية
- اقرأ دائمًا مكونات الأطعمة التي سيتم استخدامها في إعداد القائمة، بعد إغلاق قائمة المواد المسببة للحساسية / عدم التحمل للتحقق من الملصقات.
- قم بطهي الأطعمة المسببة للحساسية أولاً لتجنب التلوث والاتصال. تعامل مع الأواني بعناية (أفضل إذا كانت مخصصة فقط لمن يعانون من الحساسية). لا تستخدم نفس الزيت أو صينية الطهي. تطهير جميع أسطح العمل. كن حذرًا مع الأطعمة مثل العجين والبشاميل ومرق الحساء واليخنات وفتات الخبز. تخلص تمامًا من مسببات الحساسية من النظام الغذائي، سواء من الطعام نفسه أو من المنتجات المختلفة التي قد تحتوي عليه كمكون. إذا كنت في شك، فلا تأخذه.
- تناول الأدوية في الوقت المناسب بالقرب منك، خاصة في حالات الحساسية الشديدة الخطورة.
- في حالة الأطفال، قم بإبراز الشهادة الطبية في كافيتريا المدرسة لتجنب الالتباس ومعرفة القائمة التي يجب تناولها.
الأطعمة التي يجب تجنبها للحساسية
حساسية الحليب
- جميع منتجات الألبان (الزبادي، الجبن، الزبدة، الزبادي، الكاسترد، الآيس كريم، السمن غير النباتي 100٪، الحليب المخمر ومكونات الحليب الصلبة).
- كعك ومعجنات
- شرائح خبز، خبز.
- حلوى، حليب، شوكولاتة خالية من الألبان، مسحوق كاكاو، نوجا، كريمات كاكاو، إلخ.
- بعض القدور والعصيدة والحبوب.
- عصائر وعصائر وهرشاتا.
- مكعبات مرقة، مغلف شوربة، يخنة، يخنة ومعلبات أخرى، مرق جاف.
- بعض النقانق ولحم الخنزير.
حساسية البيض
البيض ومشتقاته الحساء أو المرق أو المقبلات الموضحة بالبيض المخفوق والبيض المخبوز، الفطائر محلية الصنع أو المطبوخة مسبقًا، الكعك، المعكرونة، الفطائر، إمباناداس، كرات اللحم، إلخ. الحلويات، النوجا، العصائر، الكاسترد، الكريمات، الآيس كريم، المرينغ، الكاسترد، السمن، الزبادي النقانق، النقانق، النقانق التجارية، الفطائر أو مشتقات اللحوم الأخرى، لأنها قد تحتوي على بيض مايونيز وصلصات أخرى، كريمات السلطة، بيض وسميد معكرونة بقسماط والخبز المخبوز مع بياض البيض.
حساسية الأسماك
- السمك واليخنات مع السمك ومرق السمك المركز.
- مسحوق السمك وزيت السمك.
- مشتقات الأسماك سوريمي، أصابع السلطعون.
- المنتجات المخصبة بأوميجا 3 أو زيت السمك.
- إذا كان هناك أيضًا حساسية من المحار الرخويات والقشريات.
حساسية من البقوليات
- جميع البقوليات (طالما لا يتم التسامح مع بعضها).
- ليسيثين الصويا.
الحساسية الجوز
- جميع المكسرات، طالما لا يوجد تسامح معروض.
- حلويات وكيكات ومعجنات صناعية.
- خبز الهامبرغر
- معجون الحليب واللوز.
- نوجا، كعكة الغريبة، مرزبانية.
- اطبخ بالمكسرات.
- لا تأكل أي شيء غني بالأوميجا 6.
يمكن لمعظم الناس تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة دون مشاكل، ومع ذلك، في نسبة صغيرة من السكان، يمكن أن تسبب بعض الأطعمة أو مكوناتها ردود فعل تحسسية وعدم تحمل الطعام التي يجب أن يعاني منها الأشخاص المصابون بالحساسية.