مقياس سكوفيل لقياس الفلفل الحار، تستمر الاختراعات في عالم يتم فيه اكتشاف اكتشافات جديدة كل يوم، ومن بين أبرز هذه الاختراعات التي تم اكتشافها في العالم، مقياس سكوفيل الأمريكي، والذي ساعد بشكل فعال في البحث لعلاج الالتهابات التي يسببها الفلفل الحار، في القسم سنتحدث عن ماهية مقياس سكوفيل، وبعد ذلك سنناقش آلية هذا الاختراع، وسنتحدث عن المخترع الذي ساهم في اكتشاف هذه الأداة، وأشهر طرق استخدام مقياس سكوفيل. .
وحدة مقياس سكوفيل – ويكيبيديا.
تُعرَّف وحدة سكوفيل بأنها الوحدة التي يتم من خلالها معرفة وتحديد نسبة الكابسيسين المرتبطة بدرجة توابل الفلفل الحار وبعض الأطعمة الأخرى. اخترع هذا المقياس في عام 1912 م من قبل العالم الأمريكي سكوفيل، الذي أطلق على الاختراع اسم له، حيث تكون المادة هي التي تساهم في الإحساس بالحرقان، سواء عن طريق ملامسة الجلد أو التذوق.
مقياس حرارة الفلفل سكوفيل
يُعرّف مقياس سكوفيل بأنه المعيار الذي يتم من خلاله التعرف على طعم الفلفل الحار وقياسه، فهو من الاكتشافات الأمريكية التي حققت نقلة نوعية في مجال الطب، ويتكون المقياس من مادة تسمى الكابسيسين النشط، والتي يحتوي على أكثر من خمسة عشر مليون وحدة سكوفيل، في الفلفل الحار، على العكس من ذلك، لا توجد مادة سكوفيل في الفلفل الحلو، حيث على سبيل القياس توصل الأطباء إلى مجموعة من علاجات الحمى التي يمكن أن تؤثر على الجهاز الهضمي أو اللسان.
مخترع ومخترع مقياس سكوفيل
اخترع العالم والدكتور ويلبر سكوفيل مقياس سكوفيل لقياس درجة حرارة الفلفل الحار في أوائل عام 1912. عمل سكوفيل لفترة طويلة في شركة Davis Pharmaceuticals، والتي تمكنت بفضل وجوده من اختراع مقياس Scoville. ساهم الاختراع في العديد من المصادر الطبية، حيث استطاع قياس درجة حرارة الفلفل الحار بأنواعه والتي تم تسجيلها باسمه وخدمتها العديد من الباحثين والكتاب في مجال الطب.
كيفية أداء مقياس سكوفيل
تتم عملية سكوفيل (Scoville) بإذابة نسبة معينة من مسحوق الفلفل في الكحول ثم إضافة بعض المركبات المتخصصة في التسخين المعروفة باسم الكابسيسين، ثم يتم تخفيف هذا الخليط في محلول من الماء والسكر، ويقدم هذا الخليط إلى 5 متخصصين. الأشخاص عند التذوق، يتم حساب متوسط النتيجة لهؤلاء الأشخاص، ما لم يتم الكشف عن طعم حار، والذي يتم تقييمه عند مائة وحدة حرارية سكوفيل، وكل 1 مل من الكابسيسين النقي يضاف إلى 16 مترًا مكعبًا من الماء لتخفيفه بحيث المذاق لا يشعر بالحرارة، مثال على ذلك إذا كان الفلفل الحار يحتوي على تصنيف 300000 وحدة سكوفيل، فنحن بحاجة إلى ضعف الكمية لإخفاء درجة الحرارة باستخدام الكابسيسين.
مستويات شدة سكوفيل
تتراوح مستويات خطورة سكوفيل من عدم الانتباه إلى اللامبالاة كما يلي
- 80000 حار جدا.
- 25000 إلى 70000 شديد الحرارة.
- 3000-25000 حار جدا.
- من 700_3000 حار جدا.
- صغير حتى 700 ليس ساخنًا.
التطبيقات الرئيسية للكابسيسين
يستخدم الكابسيسين الذي اكتشفه العالم الأمريكي سكوفيل Scoville لأغراض عديدة من أشهرها ما يلي
- يتم استخدامه لتسكين آلام العضلات والمفاصل.
- الكابسيسين يساعد على التئام الأعصاب.
- يخفف الكابسيسين من تلف الأعصاب الناجم عن الاعتلال العصبي السكري.
- يستخدم في علاج الأمراض الجلدية وفي بعض الحالات يكون العلاج بمثابة مسكن للآلام.
أنواع الفلفل الحار ومقياس سكوفيل للوحدات
هناك العديد من أنواع الفلفل الحار الشائعة في أنحاء مختلفة من العالم، وتختلف هذه الأنواع في درجة الحدة على مقياس سكوفيل، وتشمل هذه الأنواع ما يلي
- فلفل شبح هندي بدرجة حرارة تصل إلى مليون وحدة.
- الفلفل الاسكتلندي الكاريبي، وهو ثلاثة آلاف ومائتان وخمسون سكوفيل.
- الفلفل الحار كاليفورنيا سافينا بنسبة خمسة آلاف وثمانمائة سكوفيل.
- شوكولاتة الفلفل الحار الصينية، وحدة سكوفيل منها أربعمائة ومائتان وخمسون وحدة.
- American Drust Naga Pepper بنسبة سكوفيل تسعة آلاف وثلاثمائة وحدة.
- منظر جوي لفلفل أفريقي معامل سكوفيل له مائتان وخمسة وعشرون ألف وحدة.
- فلفل حار من جامايكا ومنطقة البحر الكاريبي، بمحتوى سكوفيل يصل إلى مائتي ألف وحدة.
فوائد ومضار الفلفل الحار وكيفية التقليل من حدته
يحتوي الفلفل الحار على العديد من الفوائد التي يحتاجها جسم الإنسان، والكثير من السلبية والأذى الذي يمكن أن يؤثر على حياة متلقيه، وإليك بعض الطرق للمساعدة في التخفيف من حدته، وهذه هي إيجابيات وسلبيات والطرق التالية
فوائد تناول الفلفل الحار
هناك عدة فوائد لتناول الفلفل الحار تعود بالنفع على جسم الإنسان، ومنها ما يلي
- الفلفل الحار يخفف آلام الصداع النصفي.
- يخفف من أعراض التهاب الأنف.
- يعزز نمو الفلفل الحار ويخفف آلام المفاصل والروماتيزم.
- الفلفل الحار مضاد حيوي فعال ضد الفيروسات المختلفة.
- يحتوي الفلفل الحار على عناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان.
الآثار الضارة للفلفل الحار على صحة الإنسان
الاستهلاك المفرط للفلفل الحار يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل لجسم الإنسان، ومن أبرز هذه المشاكل والأضرار ما يلي
- قد يؤدي إلى تقييد تناول الفلفل للإسهال.
- يساهم استخدام الفلفل الحار في حدوث آلام في المعدة والكلى.
- يسبب الفلفل الحار إحساسًا حارقًا في العينين وعلى الجلد.
- يمكن أن يزيد الفلفل الحار من وتيرة نوبات الربو.
طرق تقليل توابل الفلفل الحار
يمكن تقليل الفلفل الحار بعدة طرق بسيطة وبأسعار معقولة، أشهرها ما يلي
- اختر مجموعة متنوعة من الفلفل متوسط درجة الحرارة.
- يمكن تقليل البهارات عن طريق إزالة البذور والأوردة من الفلفل الحار.
- ضعي الفلفل الحار في محلول الخل لتليين الفلفل.
- يساعد شرب كوب من الحليب الطازج البارد على تقليل حرارة الفلفل.
- يمكن أن يخفف تناول قطعة من الشوكولاتة الحرارة التي يسببها الفلفل الحار.
نصل هنا إلى نهاية مقال Scoville الخاص بنا اليوم، حيث تعلمنا عن وحدة قياس Scoville، بالإضافة إلى كيفية صنع هذا الاختراع، ومستويات الحدة في مقياس Scoville، كما ذكرنا سابقًا. مخترع ومكتشف هذا الاختراع الأمريكي فولبر سكوفيل.