معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. إنه مشهور في المأكولات حول العالم. لا يخمن الكثيرون الفئة التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سنشرحه في مقالتنا التالية حول. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول الفطر.
ما هو فطر الفطر
تنتمي الفطر إلى مملكة الفطريات ويتم وضعها في مملكتها الخاصة، منفصلة عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على نبات الكلوروفيل، ولكنه يتغذى من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الضرورية الأخرى، وعندما يتم تخزين هذه المواد بكميات كافية وتوجد ظروف مناسبة، تبدأ الثمار التي نراها في الفطريات في الظهور، بينما الجزء الحي من الفطريات عبارة عن شبكة من خيوط رفيعة. غالبًا ما يختبئ الفطر في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر يعتمد عليه في الغذاء. يمتص الطعام من المواد العضوية التي يعيش عليها. وله العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين في الداخل. يوجد أكثر من 16000 نوع، معظمها مناسب للاستهلاك البشري.
شرائح الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين
- الجسم الخضري يتكون من خيوط فطرية تتطور بشكل مستقل وتنقسم بواسطة حواجز عرضية إلى خلايا، وتحتوي كل خلية على نواتين، وغالبًا ما تعيش في التربة أو في المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على مادته العضوية. طعام منه. لذلك، يوجد الفطر فقط في تلك الأماكن التي توجد بها كمية كبيرة من المواد العضوية.
- جسم الفاكهة يتشكل فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وامتصاص خيوط الجسم النباتية ما يكفي من العناصر الغذائية. يتكون الجسم الثمرى من جزأين
- رقبه.
- القبعة منتفخة، ممتدة على شكل مظلة، على سطحها السفلي صفائح خيشومية مع جراثيم قاعدية، تتشكل عليها جراثيم قاعدية.
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، ومنها
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم، والتي تلعب دورًا مهمًا في إبطاء علامات الشيخوخة، وكذلك تعزيز عمل جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا مهمًا في رفع مستويات الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب من خلال تنظيم نسبة السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بشكل خاص.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع زيادة حجم الطحال في الجسم، وكذلك يمنع نزيف الكلى.
- يمد الجسم بنسبة عالية من فيتامينات ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس الذي يفيد خلايا الدم الحمراء ويدعم صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لذلك يمكن اعتباره بديلاً للحوم، كما يعتبر غذاءً مناسبًا للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء العمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن، والقضاء على السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص تحارب نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يقوي جهاز المناعة في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي، فإنه يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- يمنع تكون حصوات الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويسهل ويلين التمعج المعوي ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ للأعصاب.
- يمنع التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية وكذلك التهاب الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للطعام، فبعضها سام قاتل، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل، وهناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل موزعة تجارياً في جميع أنحاء العالم،وايضا ان فطريات عيش الغراب له أنواع عديدة قد تبلغ آلاف الأنواع، ومن هذه الأنواع ما هو أبيض اللون، ومنها ما هو شاحب اللون، ومنها ما يحمل ألواناً زاهية، مثل: الأحمر والأصفر، وتختلف أنواعه عن بعضها في البيئات والظروف التي تنمو فيها، وفي أحجامها،
وأهمها الفطر الأنواع التالية
بوتون أغاريكوس س.
هذا هو Agaricus أو الشمبانيا الفرنسية ويتم توزيعه في جميع أنحاء العالم ويمثل إنتاجه أكثر من 35 ٪ من إنتاج الفطر في العالم. يتطلب نمو هذا النوع ظروفًا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة والرطوبة، ولأن مزارع إنتاجه تحتاج إلى قدر كبير القدرة المالية ومستوى عالٍ من التكنولوجيا.
فلفاريلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب.)
إنه نوع شائع في معظم جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع الفطر البري
فطر ماتسوتاكي ترايكولم
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر في شكل مستعمرات تم جمعها على مدى آلاف السنين وتؤكل طازجة أو مجففة.
عسل الفطر Armillaria mellea
يتم جمعها من غابات عريضة الأوراق، ولها طعم لذيذ، وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية، مشبعة بالرحيق، ورائحتها طيبة أيضًا.
فطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر بالإضافة إلى كونه مفيد كغذاء لذيذ، فإنه يستخدم كعلاج فعال للسرطان، ولهذا السبب توسعت زراعته، ويتم إنتاجه حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر سديم
عزل مركب (نوبولارين) من هذه الفطريات التي تعد من النيوكليوسيدات (الجليكوسيدات النيتروجينية). تم استخدام هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
سترو مشروم بادي
هي مجموعة متنوعة من الفريزاريلا وقد استخدمها الرهبان منذ العصور القديمة، ثم انتشرت في جميع البلدان حتى أصبحت النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاجية وحجم الأنواع، والتي لم تُعطى إلا للأباطرة والملوك والحكام . .
فطر الصنوبر
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. وله تسمية أخرى – نوع عملاق (حجم كبير).
فطر المحار
يعتبر من الأصناف التي يسهل زراعتها وزراعتها بطريقة بسيطة وواسعة النطاق باستخدام وسط متعدد التركيبات. هذا هو السبب في أن هذه السلالة تنتشر بسرعة وتساعد في القضاء على نقص التغذية، وخاصة البروتين، في البلدان النامية. يمكن الحصول على هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع التي يتم الحصول عليها من العمل الزراعي.
طريقة تربية الفطر
تتكاثر الفطريات بطريقتين
- الطريقة الأولى عن طريق الأجنة المتكونة على الخياشيم الموجودة أسفل الغطاء بأعداد كبيرة، يبلغ عددها أكثر من نصف مليون جنين. إنه يحمل جميع خصائص الفطريات ويبقيها على قيد الحياة، لأنه من خلال جمع هذه الجراثيم وتشتيتها في بيئة مناسبة، سنزرع فطرًا جديدًا.
- الطريقة الثانية، باستخدام زراعة الأنسجة، نختار فاكهة جيدة ذات خصائص جيدة، ونأخذ فيها بعض الأنسجة الداخلية ونضعها على وسط أجار مناسب، وعندما تكبر يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى . أنابيب. ثم يتم تحويلها إلى وسط مناسب مثل حبات الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير ووركين الورد، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحوالي نصف كيلو. وعندما تزرع بشكل كامل، يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج سواء في أكياس كبيرة أو على الأرفف، وهذه البيئة تعتبر سمادًا مناسبًا للفطر. يتم ذلك من قبل متخصصين، حيث من الضروري مراعاة نقاء ونظافة السلالة من أي مصدر للتلوث، مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
ضرر الفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب
- التسمم الغذائي لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا، ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص.
- الهلوسة والهذيان تحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري)، بينما يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناوله، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات، وهذا النوع من الفطر تسبب الفطريات أيضًا النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وأحيانًا الرنح.
- الحساسية الكائنات الحية الدقيقة التي تنتجها أنواع معينة من الفطر تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تؤدي إلى الوفاة عند تناولها.
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
تساعد عدة عوامل في معرفة نوع الفطر، سواء أكان سامًا أم جيدًا. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر، والموسم الذي ظهر فيه، فضلاً عن ظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر، فهناك بعض الملاحظات التي قد تنبهك إلى أنه قد يكون فطرًا سامًا. ومن أهم هذه الملاحظات
- غالبًا ما يكون الفطر ذو الخياشيم البيضاء سامًا. وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق، والأنواع التي لها قمة عند قاعدة الساق. نظرًا لأن الجبة غالبًا ما توجد تحت الأرض، فمن المهم الحفر في قاعدة الفطر للعثور عليها.
- الفطر ذو اللون الأحمر على الغطاء أو الساق هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو الفطر الأحمر الغاريق. ويمكن أن يؤدي استخدام جرعة كبيرة من هذه الفطريات إلى الوفاة. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
مع الكثير من المعلومات، وصلنا إلى نهاية مقالتنا اليوم، والتي قدمنا فيها معلومات حول الفطر، وأقسامه وأنواعه، وكيفية تكاثره. بالإضافة إلى الفوائد، لم ننس ذكر الضرر. ذكرنا أيضًا طريقة لتمييز الفطر السام عن الفطر الجيد.