مدة اعراض التسمم الغذائي، الصور التي تتطور فجأة، والتي تنتقل عن طريق الطعام وغالبا ما تتطور مع عدم الراحة في المعدة والأمعاء، تسمى التسمم الغذائي. يعتبر التسمم الغذائي مرضًا شائعًا للغاية ويهدد الحياة، على الرغم من أنه عادة ما يكون خفيفًا. يحدث عندما يستهلك الشخص طعامًا أو شرابًا ملوثًا بالبكتيريا أو السموم. من الصعب معرفة ما إذا كان الطعام أو الشراب ملوثًا بالبكتيريا أو السموم لأنه ربما لم يتغير في المظهر أو الرائحة أو الطعم.
يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي على شخص واحد أو مجموعة من الأشخاص الذين تناولوا نفس الطعام الملوث. يجب أن تشير ملاحظة الأعراض المماثلة لدى شخصين أو أكثر بعد 6 إلى 24 ساعة من تناول وجبة شائعة إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.
يمكن رؤية المرض لدى مجموعة من الأشخاص في نفس المكان يأكلون نفس الطعام ؛ يمكن أن يحدث أيضًا عند الأشخاص الذين يأكلون أو يأكلون نفس الطعام الملوث من أماكن مختلفة. تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب السموم أو عدد البكتيريا التي تنتجها. يمكن لبعض البكتيريا أن تتكاثر ملايين المرات في ظل الظروف اللازمة من الرطوبة والتغذية ودرجة الحرارة والوقت، وكلما زاد عدد البكتيريا، زاد خطر العدوى والمرض.
مدة اعراض التسمم الغذائي
تختلف شدة المرض باختلاف نوع الكائن الدقيق المسبب للتسمم الغذائي، وتختلف فترات الحضانة لكل سبب من أسباب التسمم الغذائي. في بعض حالات التسمم الغذائي، تظهر الأعراض في غضون 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، بينما في معظم حالات التسمم الغذائي، تظهر الأعراض في غضون 6 إلى 12 ساعة. في أنواع أخرى، يمكن أن تستغرق الأعراض من بضعة أيام إلى أسبوع لتظهر. عادة ما يستمر التسمم الغذائي من يوم إلى ثلاثة أيام، ولكن يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أسبوع، اعتمادًا على نوع البكتيريا وشدة العدوى والصحة العامة للشخص. يتعافى معظم الناس تمامًا في غضون أسبوع. الأعراض الأكثر شيوعًا هي الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال الناجم عن التهاب المعدة والأمعاء. اعتمادًا على السبب، تشمل الأعراض الحمى والقشعريرة ودم في البراز والجفاف وآلام العضلات، وكذلك التعب والإرهاق. في حالات نادرة، يمكن أن يكون التسمم الغذائي خطيرًا بما يكفي لتلف الجهاز العصبي. في الحالات الأكثر تقدمًا، يمكن أن يسبب الشلل أو حتى الموت.
لا يتم اتباع معايير النظافة أثناء إعداد الطعام وتقديمه ولا يتم توفير ظروف التخزين المناسبة بعد تحضير الطعام، يصبح الطعام ملوثًا بالميكروبات أو سمومها. لذلك، يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي إذا كنت تأكل طعامًا غير مطبوخ جيدًا أو إذا كان الشخص الذي يطبخه لا يغسل يديه قبل لمس الطعام.
متى تظهر اعراض التسمم الغذائي
الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي هي البكتيريا. تتكاثر هذه البكتيريا وتعيش بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. لذلك، عند تحضير الطعام، يجب طهيه على درجة حرارة عالية ومتجانسة. تحمص لتضمن طهيًا متساويًا والأهم من ذلك استخدام الأفران وأوعية الضغط بدلاً من ذلك. بينما يمكن قتل هذه البكتيريا في درجات حرارة عالية، إلا أنها لا تستطيع التكاثر في درجات حرارة منخفضة ولا تسبب التسمم الغذائي. لهذا السبب، يتم منع نمو البكتيريا عن طريق تخزين الطعام في درجات حرارة أقل من +4 درجات واستخدام المجمدات إذا لزم الأمر. بهذه الطريقة يتم تخزين الطعام، ولكن يجب استهلاكه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. الأطعمة الحمضية أو البيئات ذات الرطوبة المنخفضة تمنع نمو البكتيريا. لذلك، الشاي والقهوة والحليب المبستر واللبن والأطعمة المطبوخة جيدًا آمنة جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، يجب معرفة أنه ليست كل أنواع البكتيريا ضارة بالجسم. هناك بكتيريا تشكل الفلورا المعوية وهي مهمة للجسم. نظرًا لأن الاستخدام غير الضروري للمضادات الحيوية يمكن أن يقتل هذه البكتيريا، فلا ينبغي استخدام المضادات الحيوية دون استشارة الطبيب. يعتبر انخفاض حمض المعدة أحد عوامل الخطر التي تسهل نمو البكتيريا. أثناء استخدام الأدوية التي تقلل حموضة المعدة، احرص على عدم تناولها دون داع. هذا هو أحد أسباب تناول نفس الطعام في المجتمع، ولكن لا يصاب الجميع بالتسمم.
ما هي مدة استمرار أعراض التسمم الغذائي
تسبب البكتيريا التسمم الغذائي لأنها موجودة بأعداد كبيرة أو بشكل أكثر شيوعًا بسبب السموم التي تنتجها. تنتج بعض البكتيريا سمومًا عندما تتكاثر، وفي كثير من الحالات، هذه السموم هي التي تجعلك مريضًا بعد تناول طعام ملوث.
السبب الجرثومي الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هو البكتيريا الموجودة في الدواجن النيئة والحليب غير المبستر واللحوم الحمراء والمياه النيئة. في حالات نادرة، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب السموم من المواد الكيميائية أو المبيدات الحشرية. التسمم بالمعادن الثقيلة والتسمم بالفطر في هذه المجموعة.
في حالة الشخص الذي يستهلك طعامًا أو شرابًا ملوثًا بالبكتيريا أو السموم المشتبه بها في حالة عدم الراحة في المعدة والأمعاء مثل تقلصات، يجب مراعاة التسمم الغذائي. إذا كان هناك إسهال استمر لأكثر من 2-3 أيام (يمكن أن يكون دموي)، إذا كان هناك براز 4-5 مرات في اليوم، إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع في درجة الحرارة، وقيء مستمر يسبب آلام في البطن وفقدان مفرط للأدوية . السوائل، جفاف الفم، قلة البول، صعوبة الوقوف في حالة الدوار، يجب استشارة الطبيب.