ما هي فوائد البقوليات والعدس والحمص والفاصوليا الجافة والفاصوليا والبازلاء والبازلاء السوداء والفاصوليا والبقوليات التي لا تروق فقط براعم التذوق لدينا، ولكنها تقدم أيضًا مساهمات كبيرة لصحتنا بفضل كونها واحدة من أكثر مصادر البروتين النباتي فعالية بعد اللحوم وهيكلها الليفي، فإن البقوليات التي تحمي أجسامنا من الأمراض كدروع ضد الأمراض بفضل المعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامين B12 و E والثيامين والريبوفلافين والنياسين تحتوي على حمض الفوليك، وخاصة في فصل الشتاء، فهي تقوي جهاز المناعة وهي مهمة بشكل خاص. بالنظر إلى جميع الفوائد، من المهم جدًا تناول البقوليات مرتين على الأقل في الأسبوع. توصي أخصائية التغذية والتغذية في مستشفى Acıbadem Bakırköy eyda Sıla Bilgili بتناول خضروات جافة غنية بفيتامين C مع البقدونس والفلفل والخس مع سلطة الطماطم والليمون وتقول “لأن فيتامين C يزيد من امتصاص الحديد في البقوليات. “أخصائية التغذية وخبيرة التغذية السيدة سيلا بيلجلي أوضحت 8 أسباب مهمة تجعلك تضع البقوليات على مائدتك وقدمت معلومات مهمة.
ما هي البقوليات
من المهم جداً دعم جهاز المناعة حتى يكون قادراً على مقاومة الأمراض وخاصة في فصل الشتاء. تقوي البقوليات الجافة مقاومة الجسم بفضل المعادن التي تحتوي على الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين هـ المضاد للأكسدة.
يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، وهو أحد أهم عوامل الخطر لأمراض القلب، وذلك بفضل محتواه من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وخالية من الكوليسترول والدهون المشبعة.
يتم تكسير الفاصوليا الجافة بشكل أبطأ من قبل الجهاز الهضمي، لأنها أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض (قيمة رفع نسبة السكر في الدم). لأن الألياف في محتواها تترك المعدة وراءها وتقلل من معدل امتصاص الجلوكوز في الأمعاء. بهذه الطريقة، لا يرتفع سكر الدم بسرعة.
فوائد البقوليات
كلما طالت مدة بقاء البراز في الأمعاء، كلما كان البراز أكثر صلابة وجفافًا. نظرًا لأن الأطعمة الليفية تفرز من الجسم غير المهضومة من خلال الأمعاء، فإنها تحافظ على البراز طريًا ومتكتلًا. على سبيل المثال، يحتوي وعاء من الفاصوليا الجافة المسلوقة على 17 جرامًا من الألياف الغذائية. بفضل محتواه العالي من الألياف، فهو ينشط الجهاز الهضمي وفعال في الحد من الإمساك.
يتسبب استهلاك البقوليات الغنية باللب في حدوث تغير إيجابي في فلورا الأمعاء الغليظة. لذلك، لا تتكاثر البكتيريا الضارة في الأمعاء، وبالتالي يقل خطر الإصابة بسرطان المستقيم.
تذوب الألياف القابلة للذوبان في البقوليات في الطعام وتصبح لزجة أو لزجة، مثل نخالة الشوفان، بدلاً من أن تكون صلبة الملمس. يبقى في المعدة لفترة طويلة ويؤدي تركيبه الجيلاتيني إلى إبطاء امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة. مع هذه الميزات، ستشجعك على تناول كميات أقل من الطعام في وجبتك التالية. إنها مجموعة غذائية مثالية للتحكم في الوزن، لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية إضافية. عند دمجه مع الفلفل الحار والكركم والفلفل الأسود، والتي لها تأثير حراري مرتفع (تأثير زيادة درجة حرارة الجسم)، فإنها تسرع أيضًا من حرق الدهون.من المهم تناول البقوليات مع الحبوب الكاملة (مثل القمح المسلوق والبرغل، والخبز متعدد الحبوب) لفقدان الوزن بشكل أسرع. لذلك يزيد تأثير البقوليات في زيادة جودة البروتين ومعدل الأيض.
ضع قائمة بفوائد البقوليات
تساهم البقوليات، التي تعد مصدرًا جيدًا لفيتامين ب، في الأداء المنتظم للجهاز العصبي بفضل محتواها من فيتامين ب 12، وكذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك. والنتيجة هي زيادة في الأداء العقلي والتعلم وقوة الذاكرة والتركيز. للفاصوليا الجافة أيضًا تأثير على حساسية الألم وأنماط النوم.
يستخدم الحديد في صنع الهيموجلوبين الموجود في خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحديد في جسمك، فسيتم إنتاج عدد أقل من خلايا الدم الحمراء، وانخفاض نسبة الهيموجلوبين، وانخفاض الأكسجين، وهو أمر حيوي لأعضائك وأنسجتك. ونتيجة لذلك، يحدث فقر الدم بسبب نقص الحديد، كما تقول السيدة سيلا بيلجلي، أخصائية التغذية وأخصائية التغذية. لأن البقوليات مجموعة غذائية عالية الحديد، فإنها تقلل من خطر نقص الحديد.
عندما لا يتم طهي البقوليات المجففة جيدًا، فإنها تجعل عملية الهضم صعبة. لتجنب ذلك، نقع البقوليات قبل الطهي. يكفي إبقائها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات، وفي الماء الساخن لفترة أقصر. يمكنك أيضًا تقشير الأغشية لتسهيل عملية الهضم.