ما هي الاثار السلبية لتناول الكاراجينان، عند شراء أي منتج غذائي تجاوز مرحلة الإنتاج، يمكنك أن تجد في التركيب الأرقام المقابلة للمضافات الغذائية وأنواعها، والتي يشار إليها بالحرف “E”. يخشى البعض خطأً مثل هذه التعيينات، لكن يجب أن يكون مفهوماً أن الإضافات تنتمي إلى فئات مختلفة هناك تلك التي تعتبر خطيرة بالفعل ومحظورة على البشر، وتلك التي تعتبر غير ضارة. تتضمن المجموعة الأخيرة المثبت E407 Carrageenan، وستتم مناقشة خصائصه أدناه.
هذه المادة عبارة عن بوليمر خطي متعلق بالسكريات المختلفة. تُشتق طحالب البحر الأحمر من المواد الخام الطبيعية التي تعتبر آمنة نسبيًا، وهي شائعة في جميع أنحاء العالم ولكنها تزدهر بشكل أفضل في المياه الدافئة. في جوهره، إنه مثخن طبيعي تم اكتشافه في القرن العاشر، لكن دراسة خصائصه مستمرة حتى يومنا هذا. يتكون البوليمر من أكثر من 25000 من السكريات الأحادية بهيكل ثابت يمكن أن يتغير حسب الظروف.
ما هي الاثار السلبية لتناول الكاراجينان
تسمى الخاصية الرئيسية للمنتج القدرة على الانتفاخ واكتساب خصائص مرنة ممتازة، حيث أنها مواد هلامية وتكثف المواد الأخرى. الكاراجينان عبارة عن مجموعة من المواد التي يمكن تمثيلها في ثلاثة أنواع رئيسية درجة Kappa هي مواد هلامية من النوع الصلب يتم دمجها وتعمل بشكل أفضل مع بروتين الحليب. تهم صناعة اللحوم. الجيلاتين بالفعل عند درجة حرارة 30 درجة ؛ فئة لامدا – لا تشكل هلامًا ثابتًا، ولكنها تسمح بالحصول على محاليل بدرجة عالية من اللزوجة ؛ فئة الذرة تشكل مواد هلامية، لكن درجة المرونة فيها أقل. تستخدم أنواع مختلفة من الطحالب للحصول على فئات مختلفة من المواد. تتأثر الخصائص المحددة للمحصول أيضًا بعوامل أخرى، مثل مرحلة نمو الطحالب، وقت حصاده، وحتى العمق. من المهم أيضًا ملاحظة أن هناك نوعين من المركبات نقي وشبه نقي. الأول يتطلب عملية تكنولوجية أطول وأكثر تكلفة، لكنه لا يزال الأكثر استخدامًا، لأنه يسمح بالحصول على منتج عالي الجودة.
تحتوي المادة، بالإضافة إلى حقيقة أنها تسمح لك بتحويل المكونات المختلفة بسرعة إلى كتلة سميكة متجانسة، على عدد من الخصائص الإيجابية الأخرى المهمة للبشر. وبالتالي، فإن الكاراجينان له تأثير مطهر ومضاد للبكتيريا، وهو ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في الحفاظ على الطعام على المدى الطويل. على الرغم من أن دور المكون في التأثير على الشخص لم يتضح بعد، فإن الخبرة البحثية تسمح لنا بتسليط الضوء على عدد من الخصائص المفيدة الكاراجينان قادر على تطهير الجسم من السموم والمواد الكيميائية، بما في ذلك آثار المعادن الثقيلة ؛ التأثير المضاد للفيروسات لا يسبب الحساسية. في السابق، قيل أيضًا عن قدرة المكمل على منع تطور الأورام السرطانية، ولكن في الوقت الحالي يتم رفض هذه الخاصية.
فوائد تناول الكاراجينان
يعتبر هذا المثبت ذا قيمة خاصة في الصناعة لقدرته على التكثيف والمزج وإعطاء المنتجات ملمسًا واتساقًا معينًا والاحتفاظ بالرطوبة وتشكيل المواد الهلامية. بفضل هذه المادة الطبيعية، يكتسب المنتج بنية متجانسة (على الرغم من أن المكونات لا تصبح كتلة واحدة في ظل الظروف العادية) وكثافة، مع اكتساب خاصية عدم التجفيف، وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل المستهلكين. .
أصبحت هذه المادة المضافة لا غنى عنها في مجالات الإنتاج التالية يضاف المثبت إلى الحلويات ؛ هنا مطلوب بشكل أساسي كعنصر التبلور والتورم. القدرة على تكوين نسيج موحد والاحتفاظ بالرطوبة مهمة أيضًا، على سبيل المثال في الموس، حبوب الهلام، إلخ ؛ يمكنك العثور على هذه المادة المضافة في اللحوم الباردة واللحوم الباردة ومنتجات اللحوم الأخرى. وتتمثل الوظيفة الرئيسية هنا في إصلاح الزيوت (لمنعها من الانفصال) وكذلك منع فقدان الرطوبة المفرط. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الشركات المصنعة تضيف هذا المكون بكميات كبيرة لتقليل تكلفة الإنتاج وزيادة أرباحها ؛ يمكن العثور على مثبتات الألبان في الكوكتيلات المحضرة والزبادي المنقوع بالفواكه.
غالبًا ما يوجد في الكريم – هنا مطلوب كعامل نسيج، أي بفضل المادة المضافة، من الممكن تحقيق تناسق كريمي جيد ؛ يستخدم المكون أيضًا في القطاع غير الغذائي في مستحضرات التجميل وفي صناعة معطرات الجو ومعاجين الأسنان وجل الشعر. تستخدم المضافات الغذائية أحيانًا في صناعة البناء. هنا يمكن استخدامه كمثبت لجعل الرغوة أكثر لزوجة عند تشكيل الخرسانة الرغوية.
عيوب استهلاك الكاراجينان
في بعض البلدان، يُحظر استخدام مثل هذه المضافات الغذائية في تحضير منتجات أغذية الأطفال، حيث كشفت التحقيقات أن تركيبها يحتوي على أكسيد الإيثيلين السام. في معظم البلدان، لم يتم التحقق من هذه المعلومات وتعتبر المادة المضافة آمنة هنا. هناك الكثير من المعلومات حول الأضرار التي لحقت بصحة الإنسان، ولكن معظم البيانات لا تعتبر موثوقة أيضًا. لذلك، أوضحت الدراسات أن النوع اللامائي من المثبت يمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي وهو معقد للغاية، لكن هذا التنوع لا يستخدم في صناعة الأغذية، وتعتبر جميع الأنواع اللامائية آمنة.
يستخدم الباحثون نوعًا خطيرًا من المكملات لإثارة ظهور العمليات الالتهابية، خاصة في الجهاز الهضمي. اعتمادًا على خصائص منطقة زراعة المواد الخام والعمليات التكنولوجية لمعالجتها، يتم تعريف الضرر المحتمل على أنه إطلاق مواد ضارة أثناء التحلل في المعدة، مما يخلق ظروفًا مواتية لتطور الأمراض المختلفة. بما في ذلك التهاب المفاصل.
وتصلب الشرايين، ولكن لا توجد بيانات قاطعة لمثل هذه العلاقة. تُجرى اليوم اختبارات على الحيوانات لفهم أن هذا المكون خطير على البشر، لكن استخدامه في الصناعة لا يتوقف. الشرط الرئيسي هو استخدام المنتجات فقط من الشركات المصنعة الموثوقة من أجل استبعاد إمكانية استخدام مكونات منخفضة الجودة، بما في ذلك المثبتات الخطرة. أيضًا، عند الشراء، يجب أن تنتبه بالتأكيد إلى التكوين ؛ يجب رفض مثل هذا المنتج إذا كان غير مكتمل أو غير صحيح أو يحتوي على عدد كبير من المواد المضافة.