ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز يتشكل قالب الخبز في ظروف مختلفة ويترك لفترة حتى يبدأ القالب في النمو وهذا السؤال من أهم الأسئلة التي تحتاج إلى معرفة كل الإجابات، لذلك سنبين لك من خلال ما هو الهيكل الذي تفرز الانزيمات في قالب الخبز في الأسطر التالية.
تعريف الانزيمات
تقصد الإنزيمات بانه هو عبارة عن مبانٍ بروتينية و وظيفتها الأساسية هي تحفيز وتسريع التفاعلات الكيميائية من خلال خلق بيئة مثالية و يستطيع قد تحدث فيها التفاعلات. هذه البيئة تعرف “الموقع النشط”.
ما هو عفن الخبز
العفن هو نوع من الفطريات التي تتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن وتنتج الأبواغ حيث توجد العديد من أنواع العفن المختلفة حيث تنمو في أماكن مختلفة، بعضها ينمو على المواد النباتية والحيوانية المتحللة. ينمو البعض الآخر على الخشب وهناك أنواع موجودة في الطعام وهذه الأنواع هي الأنواع الأكثر شيوعًا، وهناك أنواع مختلفة من العفن موجودة على الخبز تسمى عفن الخبز ويتكاثر عفن الخبز عن طريق إنتاج الأبواغ وأحيانًا تكون مجهرية حتى لا تكتمل. بالإضافة إلى وجود جراثيم العفن في أي مكان توجد به مواد عضوية ورطوبة، حتى تتمكن من الانجراف في الهواء أو العيش في الطعام أو الماء.
كيف يتكون قالب الخبز
يتشكل قالب الخبز عندما يكون الخبز رطبًا ويتعرض للهواء، مما يتسبب في تكون الأبواغ، والتي بدورها تشكل خيوطًا أفقية على الخبز، مما يتسبب في تكوين ترسبات خضراء على سطح الخبز ثم يتحول إلى اللون الأسود لأن هذه البيئة هي البيئة المحيطة. البيئة التي تتكاثر وتنشط فيها.
ما هي أنواع عفن الخبز
تقسم أنواع قوالب الخبز حسب نوع الميكروبات الموجودة في البيئة كالآتي
- قالب خبز الكلادوسبوريوم وهو نوع من الخبز الذي يقلق من يعانون من الحساسية لأنه يسبب الصفير والسعال والعطس مع التعرض لفترات طويلة، حيث يظهر عادة على سطح الخبز على شكل بقع داكنة تكون خضراء داكنة أو سوداء اللون، وهذا النوع تنبعث منه رائحة ملحوظة.
- قالب البنسليوم وهو نوع من قوالب الخبز يوجد في الخبز وبعض الأطعمة الأخرى ومعظم أنواعه متشابهة للغاية حيث يظهر عادة على الخبز مع بقع زرقاء ورمادية وبيضاء فاتحة ولا يشكل خطورة إذا تم تناوله خطأ.
- قالب الخبز الأسود وهو النوع الأكثر شيوعًا والموجود في جميع أنحاء العالم، حيث يظهر على الخضار والفواكه البرية، بالإضافة إلى ظهوره على الخبز، خاصةً إذا كان في ظروف رطبة، لذا فإن وجوده يسبب التعفن. أي مادة عضوية تستهلكها، مما يؤدي إلى أنها يمكن أن تقتل النباتات، وتظهر على شكل بقع خضراء أو زرقاء داكنة على سطح الخبز، وعندما تترك هذه البقع سليمة، فإنها تتحول إلى آفات سوداء ملطخة.
ما هي البنية التي تطلق الإنزيمات في قالب الخبز
هناك هيكل يطلق الإنزيمات في قالب الخبز، وهو المسؤول الرئيسي عن نموه، والإجابة على السؤال، أي البنية تطلق الإنزيمات في قالب الخبز، هي كالتالي
- خيوط فطرية.
ما هي الخيوط الفطرية
تعتبر الخيوط الفطرية مسؤولة بشكل أساسي عن نمو قالب الخبز حيث ينمو على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية التي يحتوي عليها حيث تعمل الكربوهيدرات والسكر الموجود في الخبز على تعزيز نمو الخبز لذلك يمكننا العثور على الخبز الموجود في الهواء الطلق، ينمو بصريًا فقط من 5 إلى 7 أيام.
في هذا الموضوع، ذكرنا أي بنية تطلق الإنزيمات في قالب الخبز بالإضافة إلى تعريف مفصل للقالب وأنواع قوالب الخبز المختلفة التي يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم. ذكرنا أيضًا كيف يتشكل قالب الخبز ويوجد قالب خبز في جميع أنحاء العالم ، و نتمنى ان يكون قد نال اعجابكم.