أضرار وفوائد الأطعمة المشوية إذا كنت ترغب في الابتعاد عن المواد المسرطنة التي تتشكل عند طهي الطعام، فإنني أوصيك بتقليل متعة الشواء أو التحميص، وتقليل الأعياد التي تعتمد على القلي.
إذا كنت تعتقد أن طهي الطعام يجعله أكثر استساغة وصالحة للأكل، فأنت مخطئ! كما تفيد عملية الطهي صحتنا. على سبيل المثال، يتم تدمير البكتيريا والفطريات والكائنات الضارة المماثلة في الطعام، وإزالة البروتينات السامة التي تمنع عمل الإنزيمات الهاضمة، ويصبح الطعام أسهل في الهضم. ولكن عندما تكون مهملاً قليلاً، فمن الممكن أيضًا أثناء الطهي أن تحدث بعض العمليات الخطرة التي يمكن أن تضر بصحتك.
يمكن أن يغير الطهي التركيب الطبيعي للأغذية، ويزيل جوانبها المفيدة ويسبب تكوين مواد كيميائية جديدة وضارة. والسبب في ذلك هو بعض التغيرات الكيميائية الناتجة عن عمليات الطهي وبعض المواد الضارة التي تتشكل أثناء هذه التغييرات.
تعتبر المجموعات التالية مهمة جدًا جدًا من بين هذه المواد الكيميائية السامة وغير الصحية طويلة المفعول التي ينتجها الطهي Heterocyclamines (HCAs)، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، ومنتجات Glycation، وتحديداً AGEs. لهذا يجب إضافة مادة الأكريلاميد. هذه المواد الثلاثة هي “مواد مسرطنة” يمكن أن “تسبب السرطان”.
من المرجح أن تحدث الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أثناء تحضير الأطعمة مثل اللحوم المشوية على الفحم والأسماك والدجاج. يؤدي شوي أو قلي الطعام إلى مستويات أعلى بكثير من HCA. من المهم أيضًا مستوى الحرارة وطول الفترة التي يتعرض فيها الطعام للحرارة. بالإضافة إلى ذلك، مع أي مقبض، فإن المسافة من مصدر الغذاء ومحتوى الدهون في الطعام تؤثر أيضًا على كمية المواد الضارة المنتجة.
ما هو الطعام المشوي
غالبًا ما توجد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان (PAHs) و HCAs في الأطعمة المقلية بالزيت أو المشوية. على وجه الخصوص، تنتج منتجات مثل اللحوم المقلية أو المشوية والنقانق والسلامي ودخان الشواء الذي يتم إنتاجه أثناء هذه العملية كميات أكثر خطورة وخطورة من المواد السامة. من ناحية أخرى، لا توجد مشكلة كبيرة لنباتات البذور مثل الحليب والبيض والفاصوليا واللحوم العضوية.
إذا كنت ترغب في الابتعاد عن هذه المواد المسرطنة التي تتشكل أثناء الطهي، فإنني أوصيك بتقليل متعة الشواء أو الشواء، وتقليل الأعياد المقلية. أنصح بطهي اللحوم والأسماك ببطء على نار منخفضة بدلاً من عالية، مفضلاً طرقًا مثل الغليان والبخار.
تناول الأطعمة في حالتها الطبيعية إذا أمكن، دون طهي. عند اختيار عملية الطهي، يفضل الغليان أو التبخير وطرق الطهي في الفرن، وليس القلي أو الشوي. اللحوم المشوية على الفحم، الكوريزوس، النقانق، أجنحة الدجاج وكرات اللحم لذيذة، لكن لا تشك في أن هذه الأطعمة يمكن أن تضر بصحتك بشكل خطير، فليست كل الأطعمة مفيدة للجميع. يمكن لبعض الأطعمة التي تستمتع بها وتستمتع بها أن تؤثر سلبًا على صحتك بعد فترة.
نحن نعلم بالفعل بعض هذه العيوب. نحن نعرف أولئك الذين يصابون بالغازات عندما يأكلون الفاصوليا وأولئك الذين يشعرون أنهم سوف ينفجرون عندما يأكلون الحليب أو الزبادي.
الآثار الجانبية للأطعمة المشوية
هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن تسبب الصداع أو تسبب نوبة الصداع النصفي أو العديد من المشاكل التي لا نفكر فيها، على سبيل المثال، ما نأكله ونشربه يمكن أن يكون سببه التعب واحتباس الماء الزائد والتورم.
حقيقة أن تحمّلنا للغذاء واستجاباتنا الجسدية / البيولوجية تختلف عما نتوقعه يتم تعريفها ببساطة على أنها عدم تحمل الطعام / حساسية تجاه الطعام.
هذا يختلف عن حساسية الطعام. في حالة وجود حساسية تجاه الطعام، يمكن أن تتعرض لردود فعل تحسسية شديدة حتى إذا كنت تتناول أي طعام لديك حساسية منه بكميات قليلة جدًا.
قد ينتفخ جلدك، وقد يتم حظر تنفسك، وقد يبدأ قلبك في الخفقان، وقد ينتفخ لسانك أحيانًا وقد يسد حلقك، وقد تواجه صعوبة في التنفس.
لكن الوضع يختلف في الحساسيات الغذائية.
عندما تأكل أطعمة لا يستطيع جسمك تحملها، تظهر العديد من المختلفة، من التعب إلى الانتفاخ، ومن الصداع إلى الإرهاق، ومن النعاس أو قلة النوم إلى الكدمات من الاعتقال.
إن المعلومات التي تزداد وزنك عند تناول أطعمة يتفاعل معها جسمك بشكل سلبي وأنك ستفقد الوزن الزائد عندما تتوقف عن تناول هذه الأطعمة ليست صحيحة تمامًا. لذلك على الرغم من أنهم يأكلون القليل جدًا، فلا توجد أطعمة تجعلك سمينًا فقط بسبب حساسية الطعام.
فوائد الطعام المشوي
إذا كنت غير متسامح، بمعنى أن حساسية الطعام لديك قد تطورت تجاه الأطعمة الثقيلة مثل دقيق القمح والأرز الأبيض والسكر والخبز الأبيض والسلع المخبوزة بالخميرة، فقد تفقد بعض الوزن عند التوقف عن تناول الطعام.
ومع ذلك، فليس من المنطقي أو العلمي ربط تاريخ الوزن بعدم تحمل الطعام واختبار عدم تحمل الطعام لكل شخص يزن.
الميلاتونين هو هرمون النوم الذي ننتجه في دماغنا وهذه المادة الطبيعية هي أكثر ما نحتاجه للنوم بشكل جيد. تؤكد الملاحظات أن الميلاتونين هو أيضًا مساعد قوي في مكافحة التعب والإجهاد.
مع انخفاض الميلاتونين، تزداد احتمالية مواجهة مواقف مثل التعب والتوتر والقلق. عدد الأشخاص الذين يستفيدون من مكملات الميلاتونين لمكافحة التعب المزمن والاكتئاب وحتى الألم العضلي الليفي مرتفع للغاية.
باختصار، الميلاتونين هو جزيء مهم في العديد من المجالات، من الأرق إلى مكافحة الإجهاد، من تقليل فرصة الإصابة بالسرطان والالتهابات إلى مكافحة التعب.
هذا هو السبب في أنه مفيد في الحفاظ على مستوى الميلاتونين وتجنب ارتكاب الأخطاء التي تقلل من الميلاتونين.
الإفراط في تناول الكحوليات، والسجائر، والقهوة والشاي، والبيئات المتوترة والمرهقة، وقضاء ساعات طويلة أمام الكمبيوتر، والأفكار والمشاعر المجهدة، والحزن، والضوء، والصوت، والمعدة الممتلئة قبل النوم تقلل الميلاتونين. البيئة تزيد من إفراز الميلاتونين.