خصائص لحم الخنزير وهذا من الأمور التي يفكر بها كثير من الناس عند شراء بعض أنواع اللحوم المختلفة، أو تناولها في المطاعم والمتاجر خارج المنزل، ولحم الخنزير من اللحوم التي حرمتها بعض الديانات السماوية، وواحد من أشهر الديانات الإسلامية، لأنه يحمل الكثير من الأضرار المختلفة على صحة الإنسان، ومن خلال هذا المقال سوف نستعرض أهم المواصفات التي يحملها لحم الخنزير، والتي من خلالها يمكنك التعرف والتأكد من أنه لحم خنزير.
خصائص لحم الخنزير
هناك العديد من الأشياء التي توجد في لحم الخنزير، ولا تتوفر في بعض أنواع اللحوم الحمراء الأخرى، والتي تميز هذا النوع من اللحوم عن غيرها، وتسهل على الشخص التعرف بسرعة على هذا النوع من اللحوم سواء كانت نيئة. أو بعد الطهي ومن أهمها ما يلي:
1- كثافة الدهون
يحتوي لحم الخنزير على كمية عالية من الدهن، والتي يتم تغطيتها إلى حد كبير بقطعة اللحم، والتي يمكن ملاحظتها بسرعة في قطعة اللحم، على عكس أنواع اللحوم الأخرى، تتداخل قطع الدهن مع قطع اللحم الأحمر، وهناك وهي بعض القطع التي لا تحتوي على دهون، أما لحم الخنزير فيمتلئ بالدهن الذي يزيد على خمسة وخمسين بالمائة للقطعة الواحدة.
2- لون فاتح
كما يختلف لون لحم الخنزير عن العديد من أنواع اللحوم الأخرى، بالرغم من أنه في كثير من الأحيان يكون خفيفًا جدًا في اللون، وفي بعض الحالات يتركز دمه في أنسجة اللحم، لأنه من الحيوانات التي لا يتم ذبحها من خلال منطقة الرقبة كما يحدث في بعض أنواع الحيوانات الأخرى، ولكن يتم اللجوء إلى إعطائها طعنات في القلب، وفي هذه الحالة يبقى الدم عالقًا في أنسجة اللحم، ولكن هناك بعض الدول التي يمكنها تخليصها. لحم الدم من خلال العديد من الآلات، وفي هذه الحالة يكون لحم الخنزير أخف بشكل ملحوظ من اللحوم الأخرى، ويكون لونه ورديًا، وعند طهيه وطهيه، يصبح لونه فاتحًا جدًا، وفي بعض الحالات يميل إلى اللون الأبيض، على عكس أنواع اللحوم الأخرى التي تصبح داكنة عند طهيها.
2- الرائحة الكريهة
كما يتميز لحم الخنزير برائحة كريهة لكثير من الناس، لأنه من أنواع الحيوانات التي يمكن أن تحصل على طعامها عن طريق أكل القمامة والأوساخ والفضلات، وبالتالي فإن لحومه رائحة مميزة يمكن ملاحظتها قبلها وبعدها. الطبخ كذلك، فهو رائحة كريهة وغير مفضلة، بالإضافة إلى وجود طبقات سميكة جدًا من الدهن مما يزيد من رائحته الكريهة.
3- طعم حلو
كما يمكن التعرف على لحم الخنزير بعد طهيه بسرعة وسهولة كبيرة، لما له من مذاق مميز يميزه عن العديد من أنواع اللحوم الحمراء الأخرى. مميزة مثل بعض أنواع اللحوم الأخرى، بما في ذلك الخيول والحمير، والتي يمكن تمييزها بطعمها الحلو وليس المالح كما في اللحوم الأخرى.
4- طحال مستطيل
كما أن للخنزير بعض الخصائص الأخرى التي تميزه عن العديد من أنواع اللحوم الأخرى، من بينها شكل طحاله الذي يأخذ شكل مستطيل، وهو كبير وطويل الحجم، وهذا من الأشياء يمكن التعرف عليها بسهولة، وذلك لأنه من المعروف أن الأبقار والجاموس بها طحال، ولكنه مثلث وليس مستطيل.
5- خلايا الكبد ذات الشكل السداسي
كما أن لكبد الخنازير شكل مختلف تمامًا عن كبد الحيوانات الأخرى، حيث يحمل شكل خلايا سداسية الشكل، والتي تتخذ إلى حد كبير شكل خلايا النحل، خاصة عند الضغط على ذلك الكبد، ويتكون من ثلاثة فصوص، وأحيانًا إنها الرابعة، بينما نلاحظ أن كبد الحيوان الآخر يحمل فصين فقط، وهو أملس وليس له شكل خلايا إذا ضغط عليه.
6- الشكل الدائري للدهن
كما يمكن التعرف على لحم الخنزير بأخذ قطعة من اللحم، ثم وضعها على النار، مع مراعاة احتوائها على نسبة عالية من الدهون، وعند ذوبان تلك القطعة تغير شكل الدهن، لإعطاء شكل الدائرة التي تكون على شكل حلقات خاصة بعد تركها تبرد. أما الأنواع الأخرى من اللحوم، فإذا أذابت فيها قطعة من الدهن، يكون قوامها طبيعيًا وناعمًا، وتحتوي الدهن على رائحة كريهة يمكن ملاحظتها أثناء ذوبانها، وغالبًا ما تميل إلى شم النشادر.