تتغير المادة من سائلة إلى صلبة. يتجمد الماء والطعام بشكل مختلف عندما يتجمد الماء وتتكون بلورات الثلج. في الواقع، يتم إنتاج كمية صغيرة من الحرارة. تظل درجة حرارة الماء عند 32 درجة فهرنهايت مع نمو بلورات الجليد، ثم يحدث انخفاض سريع في درجة الحرارة عندما يبرد. بلورات الجليد، لأن الطعام عبارة عن خليط معقد من العديد من المواد، تكون نقطة تجمده أقل من نقطة تجمد الماء. يحدث انخفاض بطيء في درجة الحرارة عندما تتشكل بلورات الثلج داخل الطعام، ثم تنخفض درجة الحرارة بشكل أسرع حيث تبرد البلورات داخل الطعام، وسوف تتجمد كل طعام يتم تحضيره بشكل مختلف اعتمادًا على كمية الماء أو السكر أو الأنسجة العضلية أو الهواء الموجود في الطعام. الطعام.
يسمى انتقال المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة
التنوي في سياق التنوي بالتجميد هو التبرعم المحلي لهيكل بلوري صلب، التجميد أو التصلب، هو انتقال طوري يصبح فيه السائل صلبًا عندما تنخفض درجة حرارته إلى نقطة التجمد، أو التجميد أو التصلب هو انتقال طوري يكون فيه يصبح السائل صلبًا عندما تنخفض درجة حرارته إلى درجة التجمد أو أقل. تتجمد جميع السوائل المعروفة باستثناء الهيليوم عندما تكون درجة الحرارة منخفضة بدرجة كافية. “يبقى الهيليوم السائل سائلاً عند الضغط الجوي حتى عند الصفر المطلق ويمكن أن يتجمد فقط عند ضغط أعلى.”
عملية تغيير المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة
بالنسبة لمعظم المواد، تكون نقاط الانصهار والتجميد بنفس درجة الحرارة ؛ ومع ذلك، تحتوي بعض المواد على درجات حرارة انتقال صلبة إلى سائلة مختلفة، على سبيل المثال، يُظهر الأجار انخفاضًا في درجات حرارة الانصهار والتجميد يذوب عند 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) ويتصلب بين 31 درجة مئوية و 40 درجة مئوية. 89.6 درجة فهرنهايت إلى 104 درجة فهرنهايت)، تتجمد معظم السوائل عن طريق التبلور وتشكل مادة صلبة بلورية من السائل العادي.
س / تغيير المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة
- الجواب التجميد.
يعمل التجميد السريع على تحسين جودة الطعام. كلما تجمد الطعام بشكل أسرع، كلما كانت البلورات أصغر. كلما كانت البلورات أصغر، قل تلفها بجدران الخلايا. ينتج التجميد البطيء بلورات جليدية كبيرة تخترق أغشية الخلايا.