اهم القيم الغذائية للحوم البقر من أجل أن يحافظ الجسم على أدائه الصحي، يجب أن يلبي احتياجاته اليومية من السعرات الحرارية والغذائية. المغذيات الكبيرة المقدار، مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون، وكذلك المغذيات الدقيقة، مثل الفيتامينات والمعادن، مهمة للغاية في تلبية هذه الاحتياجات من الأنسجة والأعضاء.
بفضل محتواها الغذائي الغني، يمكن أن تلبي اللحوم ومنتجاتها بسهولة كل من متطلبات الطاقة اليومية وكمية العناصر الغذائية التي تحتاجها الأعضاء. تلعب المغذيات التي يتم تناولها مع الأطعمة الحيوانية دورًا في الوظائف الحيوية للجسم، مثل تجديد الخلايا وإصلاح الأنسجة والوظيفة البصرية وإنتاج خلايا الدم والنمو الصحي للجهازين العصبي والجهاز الهضمي والحفاظ على صحة الجلد.
من المهم أن يأخذ الشخص الكمية اللازمة من البروتين لينمو ويطور ويحافظ على النمو البدني والعقلي. تماشيًا مع تصريحات منظمة الصحة العالمية، يمكن القول إن الشخص السليم يجب أن يستهلك 1 جرامًا من البروتين يوميًا لكل كيلوجرام من وزن الجسم، ونصفه تقريبًا يجب أن يكون بروتينًا حيوانيًا. لهذا السبب، من الضروري معرفة القيم الغذائية للحوم والاهتمام بالاستهلاك الصحي للحوم، خاصة بالنسبة للأطفال في مرحلة النمو.
اهم القيم الغذائية للحوم البقر
اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات مثل لحم العجل والماشية والأغنام تسمى اللحوم الحمراء. 100 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهون يحتوي على 20 جرام من البروتين و 8 جرام من الدهون. تحتوي نفس الحصة من اللحم البقري الخالي من الدهون على 16 جرامًا من الدهون وحوالي 18 جرامًا من البروتين. 100 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهن يحتوي على ما معدله 150 سعرة حرارية، في حين أن 100 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهن تحتوي على حوالي 220 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن لحم البقر، مثل اللحوم الحمراء الأخرى، يحتوي على فيتامينات ومعادن قيمة. أهمها فيتامين ب 12، وكذلك فيتامينات ب 1 وب 6 والحديد والزنك والفوسفور. يحتوي لحم العجل على حوالي 1.2 ميكروجرام من فيتامين ب 12، و 195 مجم من الفوسفور، و 1 مجم من الحديد، و 3 مجم من الزنك.
يحتوي لحم البقر بشكل عام على دهون أكثر من لحم العجل ولحم الضأن. تحتوي حصة 100 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهون على حوالي 16 جرامًا من الدهون، في حين أن اللحم البقري الخالي من الدهون يمكن أن يصل إلى 25 جرامًا. مع زيادة كمية الدهون في اللحوم الحمراء، تقل كمية البروتين. يحتوي لحم البقر قليل الدسم على ما يصل إلى 20 جرامًا من البروتين، بينما يمكن أن يقلل اللحم البقري عالي الدسم من هذه الكمية إلى 18 جرامًا. بينما يحتوي 100 جرام من اللحوم الخالية من الدهون على حوالي 220 سعرة حرارية، فمن الممكن الحصول على 300 سعر حراري من 100 جرام من اللحوم الخالية من الدهون. أخيرًا، يحتوي لحم البقر على حوالي 2 ميكروجرام من فيتامين ب 12، إلى جانب 170 مجم من الفوسفور، و 1.5 مجم من الحديد، و 3.5 مجم من الزنك.
القيمة الغذائية للحوم البقر
يعتبر لحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم الحمراء استهلاكًا. يحتوي 100 جرام على حوالي 20 جرامًا من البروتين و 5 جرامًا من الدهون، و 100 جرام تحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية. لحم الضأن، وهو نوع من اللحوم غني بالفيتامينات والمعادن، يحتوي على 2 ميكروجرام من فيتامين ب 12، و 220 مجم من الفوسفور، و 1.7 مجم من الحديد، و 3.8 مجم من الزنك.
لحوم الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي والأوز والبط تسمى اللحوم البيضاء. قد تحتوي اللحوم في هذه المجموعة على بعض الكربوهيدرات بالإضافة إلى مكونات مثل البروتين والدهون والفيتامينات. لحم الدجاج هو أكثر أنواع الدواجن استهلاكًا في بلدنا وفي العالم. يحتوي لحم الدجاج على ما يقرب من 21 جرامًا من البروتين، و 4.5 جرامًا من الدهون، وأقل من 0.1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام. من الممكن الحصول على ما يقرب من 200 سعر حراري من الطاقة من 100 جرام من لحم الدجاج، وهناك نوع آخر من اللحوم البيضاء التي يتم تناولها بشكل متكرر وهي لحم الديك الرومي. تحتوي تركيا، التي تحتوي على ما يقرب من 20 جرامًا من البروتين، و 23 جرامًا من الدهون، و 0.1-0.5 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام، على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة في 100 جرام من لحم الديك الرومي حوالي 300 سعرة حرارية.
لحم الأوز هو أحد أكثر اللحوم البيضاء شيوعًا. يمكن أن يتسبب لحم الأوز، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، في الإصابة بأمراض الأوعية الدموية المختلفة في حالة الإفراط في الاستهلاك. يحتوي 100 جرام من لحم الأوز على 14 جرامًا من البروتين وحوالي 45 جرامًا من الدهون. من الممكن الحصول على ما يقرب من 470 سعرة حرارية مع 100 جرام من هذا النوع من اللحوم البيضاء، والتي لها قيمة طاقة عالية جدًا بفضل محتواها الغني بالدهون.
القيمة الغذائية للحوم الحمراء.
لحم البط من اللحوم البيضاء الغنية بالبروتينات. يحتوي كل 100 جرام على حوالي 23 جرامًا من البروتين و 3 جرامات من الدهون لكل 100 جرام، ويحتوي لحم البط على 0.2 إلى 0.4 جرام من الكربوهيدرات، والوجبة تحتوي على حوالي 130 سعرة حرارية.
بفضل محتواها الغني، تحتوي لحوم الأسماك على بروتين مكافئ للحوم الحمراء والدواجن مثل الدجاج والديك الرومي. كما تعد الأسماك البحرية مصدرًا جيدًا جدًا لليود. الأسماك الدهنية، على وجه الخصوص، غنية جدًا بالأوميغا 3، وبالتالي فهي تدعم نمو خلايا الدماغ أثناء الطفولة. في الأعمار الأكبر، يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. التراوت، وهو من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا، يحتوي على 18 جرامًا من البروتين و 10 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام. وهي من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 3. وتوفر حصة 100 جرام من التراوت، والتي لا تحتوي على الكربوهيدرات، حوالي 160 سعرًا حراريًا.
ثاني أكثر لحوم الأسماك استهلاكًا هو سمك القاروص. لحم القاروص، الغني بالبروتين وقليل الدهون، يحتوي على سعرات حرارية أقل من أوميغا 3 مقارنة بالأسماك الأخرى. تحتوي الوجبة التي تزن 100 جرام على 19 جرامًا من البروتين، ولكن تحتوي فقط على 1.2 جرام من الدهون. يمكن القول أن لحم القاروص فقير في أوميغا 3، لأن الأحماض الدهنية المفيدة التي تسمى أوميغا 3 توجد بشكل أساسي في الأسماك الزيتية.