الآثار الضارة للفركتوز أو سكر الفاكهة، الفركتوز هو سكر بسيط موجود بشكل طبيعي في الفاكهة والحبوب والدرنات وهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة للجسم. الفركتوز، المعروف أيضًا باسم سكر الفاكهة، هو أحلى أنواع السكريات الطبيعية وهو غير ضار بشكل عام عند تناوله في الأطعمة الطبيعية. ومع ذلك، فإن شراب الفركتوز الصناعي غير صحي تمامًا للجسم، حتى أنه سام. تم نشر العديد من الدراسات العلمية التي مهدت الطريق لأمراض مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وزيادة مستوى حمض البوليك في الدم وحصوات الكلى والنقرس والسرطان وخاصة الكبد الدهني.
الفركتوز البلوري هو سكر بسيط يتم الحصول عليه من شراب الذرة ويحتوي فقط على الفركتوز. يمكن استخدامه مع المحليات والسكريات الأخرى عالية الكثافة، ويوفر النكهة المرغوبة للأطعمة والمشروبات.
السكروز ويتكون من خليط من الفركتوز وسكر بسيط آخر هو الجلوكوز. يتم الحصول على سكر المائدة، الموجود بشكل أساسي في قصب السكر وبنجر السكر، من خلال المعالجة الصناعية. يحتوي على 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز.
ما هي الآثار الجانبية للفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز ينتج عن طريق تحويل جزيئات الجلوكوز إلى سكر الفواكه باستخدام الإنزيمات. يتم استخدامه في صناعة الأغذية والمشروبات. يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز.
على عكس السكريات الأخرى، يمكن أن يسبب العديد من التشوهات، وخاصة في الكبد. نظرًا لأنه مصدر طاقة أكثر ركودًا، على المدى الطويل، يمكن أن يتسبب إنتاج الأنسولين المفرط في الإصابة بأمراض مثل مرض السكري.
يتفاعل الفركتوز مع البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة في أجسامنا سبع مرات أكثر من الجلوكوز. ينتج عن هذا التفاعل AGEs (منتجات نهائية متقدمة للجليكشن)، وهي مركبات تسبب أضرارًا تأكسدية لخلايانا وتؤدي في النهاية أو تساهم في معظم الالتهابات والأمراض المزمنة، مما يخل بتوازن الفلورا المعوية. يمكن أن يتسبب في تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض.
الآثار الجانبية لسكر الفاكهة
الاستهلاك المفرط للفركتوز يسبب تلف الحمض النووي، ويضعف وظائف الخلايا ويؤدي إلى نمو الخلايا غير المنضبط. يمكن أن تتكاثر الخلايا السرطانية بسرعة كبيرة بمصدر للطاقة مثل الفركتوز. يُعتقد أنه مسؤول بشكل خاص عن الإصابة بسرطان الكبد. بالإضافة إلى ذلك، وجد أن الاستهلاك المفرط مرتبط بسرطان المريء والرحم والثدي والكلى ويزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس.
يمكن أن يزيد الفركتوز الموجود في المحليات من ضغط الدم. يمكن أن يؤدي تناول الطاقة العالية وزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين بسبب الاستهلاك المفرط للفركتوز إلى ارتفاع ضغط الدم. لقد تم تحديد أنه عند تناول كميات كبيرة من الفركتوز والملح معًا، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
استهلاكه المفرط يضر الكبد ويزيد من تخزين الدهون في الكبد. إن الضرر الذي يلحقه الفركتوز بالكبد له نفس تأثير الكحول، والذي يُعرف باسم سموم الكبد. في إحدى الدراسات، وجد أن تناول الفركتوز لدى مرضى الكبد الدهني يقارب الضعف (90 جم / يوم) مقارنة بأولئك الذين لا يعانون من المرض، وكان استهلاكهم من المشروبات المحلاة بالسكر أعلى.
عيوب الفركتوز أو سكر الفاكهة
يمكن أن يزيد الفركتوز من إفراز الكالسيوم والأوكسالات، وهي عوامل خطر مهمة لحصوات الكلى. يمكن أن يؤدي شراب الذرة في المشروبات إلى زيادة مستوى حمض البوليك في الدم. لذلك، يُعتقد أن استهلاك المنتجات التي تحتوي على شراب الذرة يلعب دورًا في زيادة حصوات الكلى وأمراض النقرس.
تم الإبلاغ عن زيادة في مستوى حمض البوليك والجذور الحرة بعد تناول الفركتوز في مرضى ارتفاع ضغط الدم. حمض اليوريك لديه القدرة على وقف إنتاج أكسيد النيتريك، وهي مادة تساعد في حماية جدران الشرايين من التلف. يُعد ارتفاع مستوى حمض البوليك أحد عوامل الخطر للإصابة بمرض الشريان التاجي.
الزئبق، المستخدم في إنتاج شراب الذرة، هو سم عصبي قوي. عندما يستهلك الشخص 50 جرامًا من شراب الذرة يوميًا، فإنه يأخذ كمية كبيرة من الزئبق في الجسم. هذا خطير بشكل خاص على الأطفال. يتحول الفركتوز إلى اللون البني بمعدل 7 مرات أسرع من الجلوكوز. هذا يؤدي إلى انخفاض جودة البروتين وتسمم البروتين في الجسم.
يتسبب اللون البني المفرط في فقدان الأحماض الأمينية ويقلل من هضم البروتين. منتجات تفاعل Maillard (على سبيل المثال، البنية على الأجزاء التي تتلامس مع مصدر الحرارة في الأطعمة مثل أرز البودينج والخبز والكعك) تمنع امتصاص العناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والكالسيوم. الزنك. يمكن أن تتسبب الأطعمة ذات تفاعل ميلارد المتقدم في حدوث طفرات غير مرغوبة في الجسم يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.