اسباب حساسية الكبريت عالجسم، مادة مضافة مصطلح شائع يستخدم للإشارة إلى المضافات الغذائية لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة، أو لتعويض السكر الموجود في الطعام، أو لإعطائه النكهة، أو القوام، أو اللون المطلوب. يتم دائمًا الإعلان عن المواد المضافة للمنتجات الغذائية على الملصق. يتم تقديم هذا الإعلان أحيانًا مع أسماء المواد وأحيانًا مع الرموز الأوروبية المقدمة.
يتم تجميع المواد المضافة وفقًا لوظائفها ؛ مثل المواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمكثفات والملونات. كل واحد منهم لديه مهمة محددة. تستخدم المواد الحافظة (كود E 200 – 299) ومضادات الأكسدة (E 300 – 399) في الغذاء لمنع البكتيريا والعفن والتخمير والحموضة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للطعام.
تضاف الأصباغ إلى الأطعمة لإعطائها اللون المطلوب (100 – 199).
تستخدم عوامل التكثيف والتكثيف (400-499) للحصول على القوام المطلوب في المنتجات.
المضافات الأخرى شائعة الاستخدام هي المحليات (الرموز E 950 وما فوق). لا تحتوي المواد المضافة أبدًا على منتجات الألبان أو اللاكتوز أو الغلوتين أو الأسماك أو المحار أو المكسرات، وبالتالي فهي آمنة بشكل عام لمرضى الحساسية.
اسباب حساسية الكبريت عالجسم
ليس من غير المألوف أن تتفاعل مع المواد المضافة، ولكن لوحظ أن بعض الإضافات يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات فرط الحساسية لدى بعض الأشخاص. الأسباب الرئيسية لردود الفعل ليست ردود فعل تحسسية، ولكن فرط الحساسية غير التحسسي، وكمية المادة المستهلكة مهمة أيضًا.
الأعراض الأكثر شيوعًا المرتبطة بالإضافات هي تفاعلات الجلد مثل الإكزيما والاحمرار والحكة وخلايا النحل وثاني أكسيد الكبريت والكبريتات (E 220 – 227) مواد حافظة وتضاف بشكل خاص إلى الفواكه المجففة والطماطم المجففة والنبيذ. لوحظ أن حوالي 5٪ من مرضى الربو يتفاعلون مع هذه المادة، وربما يرجع ذلك إلى تكوين غاز ثاني أكسيد الكبريت بعد وصول الطعام إلى المعدة، وهذا الغاز يهيج الجهاز التنفسي.
تم الإبلاغ عن أن BHA (E320) و BHT (E320)، اللذان يمكن إضافتهما إلى العلكة كمضادات للأكسدة، يسببان تورمًا في الشفاه والوجه.
الآثار الجانبية لحساسية الكبريت
نادرا ما تسبب الأصباغ ردود فعل تحسسية. هذا ينطبق على كل من المواد الاصطناعية والطبيعية. تشمل الأمثلة الصبغة الحمراء القرمزية (E 120) وصبغات الآزو (E102 و E112 و E110 و E122-124 و E151). يمكن أن يسبب حمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي (E620)، الصداع والتعرق والطفح الجلدي (الطعام الصيني). متلازمة). ) بكميات كبيرة.
يمكن أن يسبب استهلاك الكحوليات السكرية (مثل السوربيتول والمانيتول والإيزومالت) وبولي دكستروز، وهو عامل تثخين بكميات كبيرة، الإسهال لأنه لا يتم امتصاصها بالكامل من الأمعاء. هذا مشابه لتأثير تناول كميات كبيرة من الألياف الغذائية وبالتالي لا يعتبر رد فعل تحسسي.
من بين المواد الحافظة، تعد أحماض البنزويك والمركبات ذات الصلة (E210، E211-213، E214-219) أكثر المواد الحافظة شيوعًا. تم الإبلاغ عن أن هذه تسبب ردود فعل جلدية أو أعراض الجهاز الهضمي. توجد أحماض البنزويك بشكل طبيعي في الفواكه، وخاصة التوت البري والعنب البري، والتوت مثل الفراولة والتوت والعليق.
أسباب حساسية الكبريت
تكون الحساسية المفرطة للإضافات أكثر شيوعًا لدى الأشخاص ذوي الجسم الحساس (التأتبي). تعتمد ردود الفعل بشكل أساسي على الكمية المستهلكة، أي إذا كان الشخص يستهلك المادة المعنية بكمية معينة.
تحتوي عصائر الفاكهة والمربيات على مواد حافظة. تحتوي الصلصات والشوربات وتوابل السلطة على مواد حافظة ومكثفات. خاصة في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية، وتستخدم الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة والمحليات.
هناك أيضًا العديد من إضافات الطبيعة الأكثر استخدامًا. على سبيل المثال، يحتوي التوت البري والتوت والعليق على حمض البنزويك بشكل طبيعي، بينما تحتوي الأطعمة الأخرى على بيتا كاروتين أو جذر الشمندر الأحمر أو الكلوروفيل أو شمع العسل أو حمض الستريك أو البكتين. ومع ذلك، يتم إنتاج معظم المواد المضافة، بما في ذلك المواد الطبيعية، في المصانع. من الضروري ألا تحتوي المضافات الغذائية على بقايا نباتية أو كيميائية قد تكون متبقية من عملية الإنتاج.