أهم الفوائد الصحية للبرغل . البرغل من الأطعمة الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، وهو غذاء مغذي ومفيد، حيث يحتوي على العديد من المركبات الغذائية الهامة جدا والضرورية لل صحة الجسم، وباستخدام البرغل يمكن طهي عدد كبير من الأطعمة الشهية والمشهورة مثل الكبة وغيرها.
أهم الفوائد الصحية للبرغل
البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهية. يصنع البرغل من القمح الكامل لأنه يكمل عملية سلق وتجفيف القمح. يُسلق القمح ناعماً أو جزئياً ثم يُجفف بالشمس، وعندما ينضج البرغل يكون قوامه هو نفسه قوام الأرز، ومن الواضح أن البرغل يُطهى بسهولة لأنه كان مطبوخاً جزئياً سابقاً. البرغل هو أحد أشكال الحبوب الكاملة لأنه يشمل نواة القمح الكامل مع البذور والسويداء والنخالة. تم اكتشاف البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، وهو أحد أهم مكونات الأطباق الشهية والتقليدية للشرق الأوسط وبعض المناطق حول البحر الأبيض المتوسط ، وهو عبارة عن حبوب مغذية وسهلة التحضير، وله العديد من الفوائد الصحية الأساسية للصحة والجسم. يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة الضرورية في النظام الغذائي الصحي في الشرق الأوسط لعدة قرون، وينتشر البرغل كغذاء صحي في أوروبا الغربية، وخاصة في جمهورية ألمانيا الاتحادية. يحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا حيث يُنظر إليه على أنه طعام صحي كلاسيكي ويستخدم بكثرة في الأطباق بما في ذلك التبولة أو الكفتة أو الكبة.
يعتبر البرغل من النشا و ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل
يصنع البرغل بالطريقة الضرورية من القمح القاسي واللين لكن يفضل صنعه من القمح القوي لما له من فوائد صحية في قلة محتواه من النشا ونسبة عالية من الأميلوز، كما أن محتواه من البروتينات زاد إلى أكثر من 13 في المائة، ومع ذلك، حيث أن البرغل مصنوع من القمح، يعتبر القمح أحد مصادر الكربوهيدرات، لذلك يُحسب البرغل من الكربوهيدرات
ولكن هناك أنواعًا من البرغل تكون أكثر دقة وأعلى في محتوى البروتين بطريقة أكثر كثافة. يجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون وقويًا ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. إن نسبة البروتين العالية، وارتفاع نسبة الأميلوز، واتساق البرغل كلها ناتجة عن عملية الغليان والتجفيف، التي تشارك في هذه العملية. على عكس مواصفات النشاء العالي والتشبع العالي، أما بالنسبة لخطوة الطحن فهي تزيل حوالي ستة إلى 10 في المائة من النخالة الموجودة في القمح فقط، لذلك يعتبر البرغل غذاء حبوب كاملة. إنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن
كيف يصنع البرغل
يُصنع البرغل من حبوب القمح الكاملة الصحية وتتم معالجته من خلال الخطوات الكلاسيكية والضرورية التالية
ينقع القمح في الماء حتى يمتص كمية من الماء، بحيث يصبح محتوى الرطوبة فيه من عشرين إلى 25 بالمائة. غطِ طهي القمح على النار لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا. يُجفف القمح بعد غليه في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس المباشرة، ويمكن أيضًا تجفيفه بالطرق الاصطناعية بهواء شديد الحرارة. يتم طحن القمح إلى حبيبات بكميات متفاوتة من خشن إلى ناعم.
ما هي أنواع البرغل
بعد الانتهاء من طحن البرغل، يتم فرز الحبوب حسب حجمها على النحو التالي
برغل خشن بمعدل حبة من 2 إلى 3.5 ملم. برغل معتدل بحجم حبة 1.6 إلى 2 مم. البرغل الناعم كمية الحبوب تتراوح من 0.5 مم إلى 1.6 مم.طحين كمية الحبوب أقل من 0.5 مم.