أضرار اللحوم الحمراء قضى أخصائيو التغذية والمتخصصون في مجال الصحة والعلماء سنوات في البحث عن فوائد ومخاطر تناول اللحوم الحمراء لتحديد ما إذا كانت جيدة أم ضارة لصحتك.
يقول الباحثون أن اللحوم الحمراء تحتوي على مكونات غذائية مهمة مثل البروتين وفيتامين ب 12 والحديد. ومع ذلك، هناك أدلة تشير إلى أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء يمكن أن يزيد من خطر إصابة الشخص ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب ومشاكل صحية أخرى. في هذه المقالة، نلقي نظرة على ما يقوله البحث، التوصيات الغذائية الرسمية، وكمية اللحوم الحمراء التي يمكن أن تكون صحية. تصنف اللحوم الحمراء عمومًا على أنها لحوم عضلات لحم البقر، أو الضأن، أو الماعز، أو الثدييات البرية الأخرى.
من ناحية أخرى، تعتبر اللحوم الحمراء مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية، وخاصة فيتامين ب 12 والحديد. يحتاج جسم الإنسان إلى هذه العناصر الغذائية لإنتاج خلايا دم حمراء جديدة (كرات الدم الحمراء).
أضرار اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء هي أيضًا مصدر جيد للبروتين اللازم لبناء العضلات والعظام والأنسجة الأخرى والإنزيمات.
ومع ذلك، فقد ربطت بعض الدراسات الاستهلاك المنتظم للحوم الحمراء بالعديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان، ومشاكل الكلى، ومشاكل الجهاز الهضمي، والوفاة.
لتجنب زيادة تعقيد المشكلة، تظهر بعض الدراسات أن نوع وكمية اللحوم الحمراء التي يتناولها الشخص لها التأثير الأكبر.
قد تكون القطع الخالية من الدهون من اللحوم الحمراء غير المصنعة، مثل لحم الخاصرة وشرائح اللحم ولحم المتن، صحية أكثر من الأنواع الأخرى. هذا لأنها غير معالجة ولا تحتوي على ملح أو زيوت أو مواد حافظة زائدة.
اللحوم الحمراء المصنعة، والتي تشمل لحم الخنزير المقدد والنقانق والسجق ولحم الخنزير والسلامي واللحوم المماثلة، يبدو أنها المجموعة الأكثر تعرضًا لخطر المشاكل الصحية. تحتوي اللحوم الحمراء على العناصر الغذائية المفيدة للصحة، مثل الحديد وفيتامين ب 12 و الزنك. .
الآثار الجانبية للحوم الحمراء
تعتبر الأطعمة الحيوانية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، المصادر الغذائية الرئيسية لفيتامين ب 12. لذلك، قد يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى تناول مكمل B-12 للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص B-12. يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على القيمة الغذائية للحوم. على سبيل المثال، يختلف محتوى السعرات الحرارية والدهون في اللحوم المقطوعة من أجزاء مختلفة من الحيوان. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطريقة التي يربي بها المزارع الحيوان، والنظام الغذائي للحيوان، وحتى عمر وجنس الحيوان يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية للحوم.
تسرد المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة (NIH) اللحوم الحمراء كمصدر جيد للحديد الهيم. يوجد حديد الهيم فقط في اللحوم الحمراء والدواجن والمأكولات البحرية. يوجد الحديد غير الهيم في النباتات والأطعمة المدعمة بالحديد، مثل الحبوب والحليب غير الألبان.
يتميز الحديد الموجود في اللحوم بتوافر حيوي أعلى، مما يعني أن الجسم يمكنه استخدامه بسهولة أكبر. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يحصلون على ما يكفي من الحديد من نظامهم الغذائي، إلا أن المعاهد الوطنية للصحة تقول إن بعض الأشخاص معرضون لخطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، بما في ذلك أظهرت العديد من الدراسات المختلفة أن من يتناولون اللحوم. تزيد خلايا الدم الحمراء المنتظمة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. . يعتقد الخبراء منذ سنوات أن الصلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وأمراض القلب ترجع إلى الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء.
ضع قائمة بالآثار الجانبية للحوم الحمراء
تنص جمعية القلب الأمريكية (AHA) على أن اللحوم الحمراء بشكل عام تحتوي على دهون مشبعة أكثر من مصادر البروتين الأخرى مثل الدجاج أو السمك أو البقوليات. لقد تم اقتراح أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة وأي كمية من الدهون المتحولة يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول لدى الشخص وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لهذا السبب، توصي بالحد من كمية اللحوم الحمراء التي يأكلها الناس واختيار قطع اللحم الخالية من الدهون.
خلافًا للاعتقاد السائد، فإن اللحوم الحمراء ليست المصدر الرئيسي للدهون المتحولة في النظام الغذائي الغربي غير الصحي. تميل الأطعمة المعبأة والمعالجة والمقلية إلى احتواء المزيد من الدهون المتحولة ووجدت أن استبدال اللحوم الحمراء ببروتين نباتي عالي الجودة “يحسن” تركيزات الدهون في الدم. ولكن في حالة عدم وجود الكربوهيدرات منخفضة الجودة في النظام الغذائي.
وجد التحليل التلوي أيضًا عدم وجود فرق كبير في ضغط الدم بين مجموعات النظام الغذائي للحوم الحمراء والبروتين الحيواني عند النظر إلى الكوليسترول الكلي، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL، والكوليسترول الضار)، وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL، و الكولسترول الجيد) بشكل عام.
تحدت الدراسة فكرة أن الدهون المشبعة مرتبطة بأمراض القلب. يشير مؤلفو ة مخاطر أمراض القلب إلى أن الباحثين بالغوا في دور الدهون المشبعة في الإصابة بأمراض القلب.
كما كتب فريق من أطباء القلب مقالاً يفيد بأن تناول الدهون المشبعة لا يسد الشرايين أو يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تقول مقالة أخرى أن العديد من التحليلات وات لا تدعم فكرة أن تناول الدهون المشبعة يرتبط بأمراض القلب.
مجتمعة، هناك أدلة مع وضد الدهون المشبعة التي تلعب دورًا في أمراض القلب. يستمر البحث بصرف النظر عن الجدل الدائر حول الدهون المشبعة، فقد أشارت بعض الدراسات أيضًا إلى أن اللحوم الحمراء لا تزال تحمل مخاطر محتملة أخرى لأمراض القلب.
وجدت دراسة حديثة أن أولئك الذين يتناولون اللحوم الحمراء بانتظام لديهم مستويات أعلى من أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) في الدم. تنتج البكتيريا الموجودة في الأمعاء TMAO أثناء الهضم. هذه مادة سامة ربطها الباحثون بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة.